Ganoderma lucidum (Reishi) Mantarı ile Lentinus edodes (Şitaki) Mantarlarının Besin Kalitesi Özelliklerinin Karşılaştırılması

Authors : Çağlar Akçay

Pages : 379-389

Doi:10.58816/duzceod.1821488

View : 67 | Download : 67

Publication Date : 2025-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Reishi ve Şitaki mantarları günümüzde en fazla yetiştirilen tıbbi mantarlardır. Bu mantarların sahip oldukları biyo aktif özellikleri ile ön plana çıkmaktadırlar. Bağışıklık güçlendirici, anti kanserojen özellikleri ve hücre yenileyici özellikleri en dikkat çekici özelliklerindendir. Bu çalışmada, fındık dal atıkları kullanılarak kontrollü ortamda yetiştirilen Ganoderma lucidum (Reishi) ve Lentinula edodes (Şitaki) mantarlarının temel besin ve biyoaktif içerikleri analiz edilerek karşılaştırması yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre Reishi ve Şitaki mantarları besin içerikleri iki mantar türünde de önemli farklılıklar gösterdiği ortaya çıkmıştır. Diyet lif miktarı, protein miktarı, yağ içerikleri ve toplam fenolik madde miktarı Reishi mantarında yüksek bulunmuşken, karbonhidrat ve mineral içerik miktarı şitaki mantarında yüksebulunmuştur. Enerji içerik değerleri ise benzer olarak bulunmuştur. Bu çalışma iki mantar türünün aynı yetişme ortamında farklı besinsel kalite özelliklerine sahip olabileceğini ortaya koymaktadır. Bununla birlikte Reishi mantarının Şitaki mantarına göre daha yüksek biyoaktif bileşenler içerdiği tespit edilmiştir.
Keywords : Şitaki (Lentinus edodes), Reishi (Ganoderma lucidum), besin analizi, fonksiyonel mantarlar

ORIGINAL ARTICLE URL