Diyet Özellikteki Bazı Bitkisel Liflerin Tavuk Köftelerde Kullanım Olanakları

Bu çalışmada inülin, portakal, havuç, selüloz ve bezelye liflerinden tavuk köftelere % 5 oranında ilave etmenin ürün üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Hazırlanan çiğ köftelerde renk değerleri ölçülürken, 175 oC’de 5 d kızartılan örneklerde kızartma sonrası verim, çap azalması, renk değerleri ve bazı duyusal özellikler saptanmıştır. Genel olarak liflerin tavuk köftelerde kaliteyi artırabileceği tespit edilmiştir. Çiğ örneklerde renkler kontrole göre daha parlak ve kırmızımsı-sarı hale gelmiştir. Kızartılan köftelerde havuç ve bezelye liflerinin ilavesi verim ve çapları artırırken, portakal, selüloz ve bezelye lifleri renk değerlerini geliştirmiştir. İnülin ve portakal lifi ise bazı duyusal nitelikler üzerinde daha başarılı olmuştur. Sonuç olarak çalışmada kullanılan liflerin bu tarz ürünlerde farklı özellikleri geliştirmek için kullanılabileceği anlaşılmıştır