BALIK ETİNİN SOSİS ÜRETİMİNDE KULLANIMI

Authors : Mustafa Göçer, Mahir Serdar Yılmaz

Pages : 32-44

View : 56 | Download : 93

Publication Date : 2024-06-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Su ürünleri, üstün besin değerleri, lezzetleri ve içerikleri nedeniyle kara hayvanlarından daha önemli kabul edilmektedir. Yüksek kaliteli protein ve esansiyel yağ asitleri bakımından zengindirler. Deniz ürünleri düşük kalori, yüksek protein ve aynı zamanda toplam/doymuş yağ oranı düşük bir besin grubudur. Vitaminler ve mineraller açısından zengin olup, sağlık açısından çok sayıda fayda sağlarlar. Kuru et, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerine deniz ürünlerinin dahil edilmesi uzun süredir uygulanan bir yöntemdir. Ülkemizdeki balık kaynaklarının bolluğuna rağmen, balık tüketimi önerilen seviyelerin altında kalmaktadır. Balık tüketimini arttırmak için balık sosisi gibi emülsifiye ürünlerin yaygın kullanımı uygun bir çözüm olabilir. Özellikle ülkemizde balık tüketimini teşvik etmek ve insanların daha fazla balık proteinine erişimini sağlamak için potansiyel bir yol olarak görülmektedir. Bu tür ürünlerin çeşitliliğinin artırılması, daha sağlıklı bir beslenmeyi desteklerken tüketiciler ve çevre için de faydalı bir seçenek olabilir. Araştırma, temel olarak balık sosisi üretiminin değerlendirilmesine, avantajlarının ve dezavantajlarının belirlenmesine odaklanmaktadır. Ayrıca bu araştırma, ilgili literatür için bir referans kaynağı olmayı amaçlamaktadır.
Keywords : Balık Eti, Balık Sosisi, İşlenmiş Ürünler, Balık ve Sağlık