Kütahya’da Yetiştirilen “Cücem” Eriği (Prunus sp.) ve “Mürdüm” Eriğinin (Prunus domestica subsp. insititia) Bazı Fitokimyasal Özelliklerinin ve Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi

Bu çalışmanın amacı Kütahya’da yetiştirilen, şehre özgü meyvelerden olan Cücem eriği ve Mürdüm eriğinin bazı fitokimyasal özelliklerini ve antioksidan aktivitesini belirlemektir. Çalışmada fitokimyasal özellikler olarak meyvelerin kuru madde miktarı, suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), pH, titre edilebilir asitlik (TA), askorbik asit (AA), toplam ve indirgen şeker miktarları tespit edilmiştir. Ayrıca DPPH deneyi ile antioksidan aktivite düzeyleri belirlenmiştir. Çalışma bulgularına göre, Mürdüm eriği ve Cücem eriği örneklerinin ortalama SÇKM miktarları sırasıyla %14,1 ve %15,23 olarak bulunmuştur. Mürdüm eriğinin ortalama pH değeri mürdüm eriği ve cücem eriği için sırasıyla; 3,24-3.39, ortalama TA değeri ise %0,178-%0,125 olarak belirlenmiştir. Şeker analizi sonuçlarına göre, Mürdüm eriğinin toplam ve invert şeker değerleri sırasıyla 8,64 ve 5,30 g/100 mL ve sakkaroz değerleri ise 3,28 g/100 mL olarak belirlenmiştir. Cücem eriğinin toplam ortalama şeker içeriği 9,07 g/100 mL, invert şeker içeriği 5,46 g/100 mL ve sakaroz içeriği 3,61 g/100 mL olarak bulunmuştur. Mürdüm eriğinin ve cücem eriğinin DPPH radikal süpürücü testi ile antioksidan aktivitesinin ortalamaları sırasıyla %24,74-%61,57; ortalama AA miktarı ise sırasıyla; 8,13-7,62 mg/100 mL olduğu bulunmuştur. Bu çalışma, Kütahya’ya has erik çeşitlerinden mürdüm ve cücem eriklerinin tanıtılması, değerlendirilmesi ve mevcut genetik kaynakların korunması için farkındalık oluşturmak amacıyla yapılan ilk çalışmadır. Bu konudaki daha sonra yapılacak çalışmalara kaynak oluşturacağı düşünülmektedir.