Pectin Based Edible Coating Application on Fresh-Cut Deveci Pears

Authors : Dilek Demirbüker KAVAK

Pages : 709-715

Doi:10.35414/akufemubid.589067

View : 71 | Download : 13

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, pectin bazlı yenilebilir film kaplamasının taze kesilmiş Deveci armutlarına uygulanması ve soğukta muhafaza sırasında meydana gelen kalite değişimlerinin incelenmesidir.   Bu amaçla kaplanmış (EC) ve kaplanmamış kontrol örnekleri 10 gün boyunca soğukta muhafaza (+ 4 °C ) edilmişlerdir. Örnekler tekstür, renk, ağırlık kaybı, mikrobiyolojik yük ve duyusal karakteristikleri açısından analizlenmişlerdir. Elde edilen sonuçlar, L* değerinin 10 günlük depolama süreci boyunca düştüğünü ve en fazla kararmanın kaplanmamış (kontrol) örneklerinde olduğu göstermiştir. Sertlik değerleri ise tüm örekler için depolama süreci boyunca artmıştır. 10 gün sonunda ağırlık kayıpları kaplanmış ve kaplanmamış örnekler için sırasıyla % 1.79 ve % 2.01 düzeyine ulaşmıştır. Mikrobiyolojik analizler ise, mikrobiyal sayının tüm analizlenen örnekler için kabul edilebilir ve uygun düzeyde olduğunu göstermiştir. Bu sayım ayrıca tüm numuneler için depolama boyunca hafifçe artmıştır. Duyusal analizler, kaplanmış örneklerin daha parlak dış yüzeye sahip olmalarından dolayı fazla beğenildiklerini ve daha yüksek puanlar (> 4) aldıklarını ortaya koymuştur. Bunula birlikte, genel beğeni skorları tüm örnekler için özellikle 7 gün sonrasında düşmüştür. Dolayısıyla pektin bazlı yenebilir filmler, taze kesilmiş Deveci armutlarının raf ömürlerinin uzatılması amacıyla 7 günlük depolama süreçlerinde başarıyla uygulanabilmektedir.
Keywords : Taze kesilmiş armut, Yenebilir kaplama, Kalite, Renk

ORIGINAL ARTICLE URL