Gıda endüstrisinde kitosanın kullanımı

Authors : Pınar OĞUZHAN YILDIZ, Filiz YANGILAR

Pages : 198-206

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yenilebilir film ve kaplamalar; gıdalarda kalite kayıplarını önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla gıdanın yüzeyinde ya da gıda bileşenleri arasında oluşmuş, ince tabakalı, gıdayla birlikte yenilebilen, sentetik olmay an doğal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Bunlardan birisi olan kitosan, çok geniş bir uygulama alanına sahip olması nedeniyle son zamanlarda ilgi odağı haline gelmiştir. Kitosan; yengeç, karides, ıstakoz gibi eklembacaklıların kabuklarında, bazı bakt eri ve mantarların hücre duvarlarında bulunan ve kitinin (  - (1 - 4) - poli - N - asetil - D - glukozamin) deasetilasyonu ile elde edilen bir polimerdir. Kitosanın uygulama alanları, eczacılık, medikal, atık su arıtma, biyoteknoloji, kozmetik, tekstil ve ziraat şeklind e sıralanmaktadır. Bunların dışında kitosan, gıda endüstrisinde de yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Bu derlemede kitosanın kimyasal yapısı, özellikleri ve gıda endüstrisindeki kullanımından bahsedilmiştir.
Keywords : Kitosan, gıda, raf ömrü, yenilebilir film ve kaplamalar