Et ve et ürünlerinde baharatların doğal antioksidan ve antimikrobiyel olarak kullanımı

Authors : Lütfiye EKİCİ, İsmet ÖZTÜRK, Osman SAĞDIÇ, Hasan YETİM

Pages : 66-72

View : 22 | Download : 11

Publication Date : 2014-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların kalitesini düşüren ve raf ömrünü kısaltan en önemli sebepler lipit oksidasyonu ve mikrobiyel kontaminasyonlardır. Mikroorganizma gelişimi gıdalarda bozulmalara ve tüketicilerde gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olmaktadır. Lipit oksidasyonu ise et ürünlerinde lezzet, tekstür ve renkte bozulmalara yol açmaktadır. Et endüstrisinde sentetik katkı m addeleri antimikrobiyel ve antioksidan olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Tüketicilerin kimyasal katkılara olan şüpheci yaklaşımları nedeniyle kullanımları azalmaktadır. Son yıllarda özellikle bitki kaynaklı doğal katkı maddeleri ile ilgili araştı rmaların sayısında artış gözlenmektedir. Doğal katkıların antioksidan ve antimikrobiyel olarak kullanımı et ürünlerinin raf ömrünün uzatılması ve gıda kaynaklı zehirlenmelerin önlenmesi açısından yararlı olacaktır.
Keywords : Baharat, Antioksidan, Antimikrobiyel