Et tüketimi ve kanser

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume:28 Issue:2
Et tüketimi ve kanser

Et tüketimi ve kanser

Authors : Lütfiye EKİCİ, Osman SAĞDIÇ, Hasan YETİM

Pages : 136-145

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2012-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dünyadaki kanser türlerinin birçoğunun tüketim alışkanlıkları ile ilişkili olduğu düşünülmektedir. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü ve Dünya Kanser Araştırma Fonu tarafından uygun diyet, fiziksel aktivite ve vücut ağırlığı ile kanserin %30-40 oranında engellenebileceği belirtilmektedir. Yapılan epidemiyolojik çalışmaların bir kısmı, fazla miktarda kırmızı et tüketiminin potansiyel bir risk olabileceğini göstermektedir. Mutajen ve kanserojen etki, etin muhafazası sırasında N-nitrozo bileşenlerin ve yüksek ısıl işlem uygulamaları ile heterosiklik aromatik amin ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuyla ortaya çıkabilmektedir. Genel olarak koruyucu diyetlerde; alkol, yağ ve yağlı kırmızı et tüketiminin azaltılması buna karşın meyve-sebze ve lifli gıda tüketiminin arttırılması önerilmektedir.
Keywords : Et Tüketimi, Kanser, Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar, Heterosiklik Aromatik Aminler, N Nitrozo Bileşenler

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.