Laktik Asit Bakterilerinin (LAB) İdentifikasyonunda/Tiplendirmesinde Kullanılan Moleküler Yöntemler

Authors : Fadime KIRAN, Özlem OSMANAĞAOĞLU

Pages : 62-74

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2011-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Laktik asit bakterileri (LAB) gıda endüstrisinde genellikle starter kültür olarak kullanılmaktadırlar. Bakteriyosin üretim özelliklerinden dolayı gıdalarda raf ömrünü uzatmak için potansiyel biyolojik koruyucu rolüne sahiptirler. Ayrıca, probiyotik ürünlerin içeriğinde bulunmakta, bazıları ise gıdalarda bozulmaya sebep olmaktadırlar. Tüm bu özellikler bu bakteri grubunu hem endüstriyel açıdan hem de bilimsel arenada üzerinde yoğun çalışmaların yapıldığı oldukça önemli bir grup haline getirmiştir. LAB’ların endüstriyel uygulamaları düşünüldüğünde, suş bazında güvenilir tiplendirme yöntemleri hem LAB starter kültürlerin performanslarının incelenmesinde hem de fonksiyonel gıda ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılacak olan kültürlerin incelenmesinde önem kazanmaktadır. Günümüzde, LAB identifikasyon/tiplendirme çalışmaları ilgi odağı olan fenotipik yöntemlerden daha kesin ve hassas sonuçlar veren moleküler yöntemlere (genotipik) doğru kaymıştır. Bu derlemede LAB’ların tiplendirmesinde kullanılan moleküler yöntemler özetlenmiştir.
Keywords : Laktik asit bakterileri LAB, Moleküler genotipik identifikasyon, Tiplendirme