MEYVE VE SEBZELERDE YARA METABOLİZMASI VE SİNYAL İLETİMİ

Authors : Yasar KARAKURT, Donald J HUBER

Pages : 401-413

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 2008-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Benzer koşullar altında taze kesilmiş meyve ve sebzeler kesilmemiş olanlara göre daha hızlı doku yumuşaması ve bozulma gösterirler. Yapılan çalışmalar bu hızlı bozulma ve yumuşamada membrane yağlarında ve lipaz enzimlerinin aktivitelerindeki değişimlerin önemli rol oynadığı ortaya konulmuştur. Bu derlemede, yaralanmış ve diğer meyve ve sebze dokularındaki membrane yağlarının parçalanmasını ve/veya modifikasyonunu etkileyen faktörler hakkında yapılan son çalışmalar ele alınmıştır. Buna ilaveten, fosfolipit temelli sinyaller hususundaki son gelişmeler, uyarılan fosfolipazlar ve lipid kinazlar, ve onların ürettiği sinyaller, bunların bağlandıkları bölgeler, bunları içeren alt kademelerdeki hedefler ve kontrol ettikleri olaylar tartışılmaktadır.
Keywords : Yaralanma, Sinyal iletimi, Meyve, Sebze, Yağlar