YİYECEK İÇECEK SEKTÖRÜNDE İŞGÜCÜ SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİ: MEVCUT DURUM, NEDENLER VE SONUÇLAR

Authors : Sevim Usta, Serkan Şengül

Pages : 37-45

Doi:10.18070/erciyesiibd.1270412

View : 57 | Download : 72

Publication Date : 2023-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada yiyecek içecek servis personelinin işgücü sürdürülebilirliğinin sağlanması amacıyla yiyecek içecek işletmelerinin gerçekleştirdiği faaliyetlerin tespit edilmesi ve yiyecek içecek servis personeli mesleğinin mevcut durumunun ortaya koyulması amaçlanmaktadır. Nitel araştırma yönteminin kullanıldığı bu araştırmada yarı yapılandırılmış mülakat formu hazırlanarak Sakarya ilinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleriyle görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler doğrultusunda yiyecek içecek sektörü içerisinde nitelikli servis personeli ihtiyacının bulunduğu, çalışanların bu mesleği ara meslek olarak görüp maddi ihtiyaç ve kısa süreli para kazanma amacıyla tercih ettikleri ve bu nedenle personel ve işletme arasında personelin disiplinsizliği, misafirlerle iletişim gibi konularda sorunların yaşandığı görülmektedir. Bunun yanı sıra yiyecek içecek servis personeli mesleğini tercih eden bireylerin yetersiz ücret ve kariyer beklentilerinin karşılanmaması noktasında işten ayrılma davranışı gösterdikleri tespit edilmiştir. Yiyecek içecek servis personeli mesleğine olan talebin artırılması ve nitelikli işgücünün yetiştirilmesi noktasında ise maaş, çalışma saatleri ve işletme içi eğitimler konusunda iyileştirmeler yapılması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Yiyecek İçecek Sektörü, Yiyecek İçecek Servis Personeli, İşgücü Sürdürülebilirliği