Hava ve Su ile Soğutmanın Broiler Karkaslarında Mikrobiyolojik Kalite Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması

Authors : Seyda ŞAHİN, Tarık Halûk ÇELİK

Pages : 67-73

View : 20 | Download : 8

Publication Date : 2015-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Bolu’daki özel bir broiler kesimhanesinde hava ve su ile soğutmanın karkasların mikrobiyolojik kalitesi üzerine olan etkisinin karşılaştırılması amacıyla yapıldı. Bu amaçla çalışmada her hafta aynı kesim gününde 16 karkas örneği alındı. Bu şekilde uygulamaya 20 hafta süresince devam edildi. Çalışmada toplam 320 broiler karkası kullanıldı. Örnekler karkasın kanat altı, göğüs ve sırt bölgelerinden svab tekniği kullanılarak yapıldı. Hava ve su soğutma tekniklerini karşılaştırmak amacıyla karkas örnekleri soğutma öncesi ve sonrası alındı. Ayrıca, su ile soğutma tekniği uygulanan karkasların soğutma tankında bulunan su numuneleri de incelendi. Her iki soğutma tekniğinde ve soğutma tankındaki su numuneleri de aerobik mezofilik genel canlı, Enterobacteriaceae, koliform bakteri, stafilokok ve mikrokok, koagulaz pozitif stafilokok, psikrofilik bakteriler, maya ve küf sayıları yönünden incelendi. Aerob mezofil genel canlı, koliform bakteri, stafilokok ve mikrokok, psikrofilik bakteri sayıları bakımından her iki soğutma tekniği arasındaki farklılıklar istatistikî olarak önemli bulundu. Sonuç olarak, kullanılan soğutma tekniğinin broiler karkaslarının mikroorganizma sayısını etkilediği, hava ile soğutulmuş broiler karkaslarında aerob mezofil genel canlı ve psikrofil mikroorganizma sayısının daha düşük olduğu görüldü. 
Keywords : Broiler karkası, hava soğutma, mikrobiyolojik kalite, su soğutma