Arı Poleninin Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi

Authors : Sema SANDIKÇI ALTUNATMAZ, Filiz YILMAZ AKSU

Pages : 182-187

View : 12 | Download : 10

Publication Date : 2016-12-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, biyolojik yararlılığı nedeniyle özellikle çocuk, yaşlı ve hasta beslenmesinde kullanılan arı poleninin mikrobiyolojik açıdan kalitesi araştırıldı. İstanbul’un değişik satış noktalarından 12 adet arı poleni toplandı ve çeşitli mikrobiyolojik özellikleri ile rutubet ve pH değerleri açısından analizleri gerçekleştirildi. Yapılan analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı (TAMB) <1.00- 3.48 log kob/g, küf sayısı <1.00-2.04 log kob/g, maya sayısı <1.00-2.70 log kob/g aralığında bulunurken; koliform bakteriler, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus spp., Enterobacteriaceae, Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes tespit edilmedi. Küflerin makro ve mikro-morfolojik özellikleri açısından yapılan incelemede Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Alter-naria, Mucor, Trichothecium, Cladosporium, Monascus, Geotrichum türleri tespit edildi. Polen numunelerinin pH değeri 3.75-4.30, rutubet oranı %1.17-5.80 aralığında bulundu. Bu araştırmada, arı poleninin, yapılan mikrobiyolojik analizleri sonucunda, sağlık açısından tehlike oluşturmadığı belirlendi. Fakat tespit edilen Aspergillus, Penicillium, Alternaria cinsine ait küf türleri uygun koşullarda mikotoksin oluşturabilmekte ve insan sağlığı için tehlikeli olabilmektedirler. Bu nedenle polenin üretimi ve saklanması aşamalarında bulaşmaların engellenmesi, küflerin gelişimine ve mikotoksin oluşumuna neden olan koşulların ortadan kaldırılması gerekli görülmektedir.
Keywords : Arı poleni, küf, mikrobiyolojik kalite, pH, rutubet