Kefirin Broiler Etinin Bazı Mikrobiyolojiik ve Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi*

Authors : Güler YENİCE, Hayrunnisa ÖZLÜ, Sevda URÇAR, Mustafa ATASEVER, Meryem AYDEMİR ATASEVER

Pages : 195-200

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2016-12-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, broiler içme suyuna farklı oranlarda ilave edilen kefirin, kanatlı etinin bazı mikrobiyolojik ve fizikokim-yasal özelliklerine etkisi araştırıldı. Ross 308 erkek broiler civciv 45 gün süreyle basal rasyonla beslendi. Hayvanlar, K (kontrol), K5 (5 mL kefir/L su), K10 (10 mL kefir/L su) olmak üzere üç gruba ayrıldı. Çalışmanın 35-45 günleri arasında K5 ve K10 gruplarına farklı oranlarda kefir ilave edilmiş içme suyu ad libitum olarak verildi. Beslenme periyodu sonunda kesilen broilerlerin göğüs ve baget etleri paketlenerek 2oC’de 24 saat depolandı. Süre sonunda toplam mezofil aerob bakteri (TMAB), toplam psikrofil aerob bakteri (TPAB), koliform bakteri, Lactobacillus spp. ve Staphylococcus/Micrococcus spp. sayısı ile pH, su aktivitesi (aw) ve renk parametreleri (L*, a*, b*) araştırıldı. Göğüs et örneklerinde Lactobacillus spp. yükü gruplar arasında istatistiksel açıdan farklı bulunmuştur (p<0.001). Ayrıca göğüs ve but et ör-neklerinde TMAB, TPAB, koliform bakteri, Lactobacillus spp. ve Staphylococcus/Micrococcus spp. sayısının gruplar arasında istatitiki olarak farklılık gösterdiği belirlenmiştir (p<0.05). İçme suyuna %10 oranında kefir ilavesinin broiler etinin bakteriyel yükünü, %5 ve kontol grubuna göre azalttığı belirlenmiştir. Fizikokimyasal özelliklerden ise sadece renk parametrelerinde sınırlı bir etkisi görülmüştür.
Keywords : Broiler, et kalitesi, kefir, probiyotik