Kayseri’de Satışa Sunulan Tavuk Eti ve İç Organlarında Arsenik Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Yeliz YILDIRIM, Zafer GÖNÜLALAN, Nurhan ERTAŞ ONMAZ, Harun HIZLISOY, Serhat AL, Şebnem PAMUK

Pages : 209-214

View : 14 | Download : 11

Publication Date : 2016-12-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Arsenik doğada yaygın olarak bulunmakta ve birçok gıda grubu yoluyla gıda zincirine katılmaktadır. Bu çalışma Kayseri/Türkiye’de tüketime sunulan tavuk eti ve iç organlarındaki arsenik düzeylerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Farklı marketlerden alınan toplam 21 örnekte (10 tavuk eti ve 11 tavuk iç organı) arsenik kalıntıları İndüktif Eşleşmiş Plazma-Kütle Spektroskopisi (ICP-MS) ile belirlendi. Tavuk etlerindeki arsenik düzeyleri ortalama 0.081±0.035 μg/g bulunurken iç organlardaki arsenik düzeyleri ortalama 0.055±0.012 μg/g olarak bulundu. Tavuk eti ve iç organlarının arsenik düzeyleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmadı (p>0.05). Sonuç olarak ülkemizde de Amerika, Japonya ve Avrupa’da olduğu gibi belli aralıklarla geniş çaplı total diyet çalışmaları planlanarak Türk halkının arsenik ve diğer toksik iz elementlere maruziyeti değerlendirilmeli ve gerekli tedbirler alınmalıdır.
Keywords : Arsenik, ICP MS, Kayseri, tavuk eti, tavuk iç organları