Afyon’da Satışa Sunulan Sığır ve Tavuk Kıymalarında Clostridium perfringens Kontaminasyon Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Şebnem PAMUK, Gözde ÇELİKELOĞLU

Pages : 149-155

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 2014-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Afyon’da süpermarket ve kasaplarda satışa sunulan tavuk ve sığır eti kıymalarında Clostridium perfringens’in (Cl. perfringens) prevalansı ve kontaminasyon düzeyininin belirlenmesi amaçlandı. Kontaminasyon düzeyi EMS (En Muhtemel Sayı) yöntemi ile belirlendi. Farklı kasap ve satış yerlerinden toplam 100 örnek (50 tavuk kıyma; 50 sığır kıyma) toplandı. Çalışmanın sonuçları 100 örneğin 61’inin (%61) 3.0-20.0 EMS/g düzeyleri arasında kontamine olduğunu gösterdi. Sığır kıyma örneklerinin 34’ü (%68), tavuk kıyma örneklerinin ise 27’si (%54) Cl. perfringens ile kontamine bulundu. Sığır kıyma ve tavuk kıyma örneklerinin sırasıyla ortalama 4.9 EMS/g ve 3.5 EMS/g düzeylerinde kontamine olduğu belirlendi. Artan hava sıcaklığına bağlı olarak prevalansın ve kontaminasyon düzeyininde arttığı, kasaplardan toplanan örneklerin, süpermarketlerden toplananlara göre daha kontamine olduğu belirlendi.
Keywords : Clostridium perfringens, kanatlı eti, sığır eti