Determination of Hepatitis A Virus, Enterobacteriaceae, Coliform and Escherichia coli Contamination of Frozen Raspberries

Authors : Gökhan Kürşad INCILI
Pages : 38-42
Doi:10.32707/ercivet.538012
View : 41 | Download : 13
Publication Date : 2019-03-25
Article Type : Research Paper
Abstract : Hepatit A virüsü (HAV), genellikle fekal-oral yolla, kişiden kişiye direkt temas veya kontamine gıda ve suyun alınmasıyla bulaşmaktadır. Dondurulmuş ahududu, çilek ve yabanmersini gibi üzümsü meyveler kategorisinde yer alan ürünler, HAV kontaminasyonu açısından önemli kaynaklar arasında yer almaktadır. Bu çalışmada piyasada paketli olarak satılan dondurulmuş ahududu örnekleri kullanılmıştır. Dondurulmuş ahududu örnekleri, 2015 yılında Ankara’da bulunan marketlerden Ocak-Aralık ayları arasında her ay 20 tane olacak şekilde toplanmıştır. Çalışma konusunu oluşturan ahududu örneklerinde HAV analizi ISO/TS 15216-1:2013 uygun olacak şekilde iki paralel olarak yapılmıştır ve proses kontrolü için Mengovirüs kullanılmıştır. HAV pozitif bulunan örneklerde Enterobacteriaceae, Koliform bakteri ve E. coli sayımları gerçekleştirilmiştir. Toplam 240 adet ahududu örneğinin 20 adetinin (%8,33) HAV pozitif olduğu tespit edilmiştir. En yüksek prevalansın 6. ayda (%25) olduğu tespit edilirken, 3, 4 ve 10. aylarda alınan örneklerde ise HAV bulunmamıştır. En yüksek Enterobacteriaceae, koliform ve E. coli sayılarının 2. ayda olduğu ve bu ayda sırasıyla 4,90, 4,84 ve 3,48 log10 kob/g bakteri olduğu tespit edilmiştir. Bu sonuçlar gıdaların mikrobiyolojik kriterlere göre bakteriyel ajanlar bakımından yeterli koşulları sağlıyor olduğunu gösteriyor olmasına rağmen, viral etkenler bakımından herhangi bir garanti sağlamadığını göstermektedir. Ayrıca yüksek maliyetli virüs analizleri, halk sağlığı üzerinde doğrudan etkisi olan rutin kontrollerin yapılması için bir engel oluşturmaktadır. HACCP, GHP ve GMP gibi ilave önlemler, HAV ile bulaşmayı önlemek için kesinlikle çiftlikten çatala kadar uygulanmalıdır
Keywords : Ahududu, Enterobacteriaceae, Escherichia col, hepatit A, koliform

ORIGINAL ARTICLE URL