Çeşitli Hayvan Türlerine Ait Çiğ Sütlerde Staphylococcus aureus ve Stafilokokal Enterotoksinlerin Varlığının Araştırılması

Authors : Candan Güngör, Dursun Alp Gündoğ, Yasin Özkaya, Nurhan Ertaş Onmaz

Pages : 86-91

Doi:10.32707/ercivet.1515151

View : 46 | Download : 22

Publication Date : 2024-08-02

Article Type : Research Paper

Abstract :Staphylococcus aureus ve Stafilokokal Enterotoksinler (SE), hastane ve toplum kaynaklı hastalıklarla ilişkili ciddi bir halk sağlığı sorunudur. Özellikle süt hayvanlarından çiğ süte geçen S. aureus, insanlarda gıda zehirlenmelerine yol açmaktadır. Bu çalışmada, Kayseri bölgesinde satışa sunulan 500 çiğ süt örneğindeki (inek sütü=200; koyun sütü=200; manda sütü= 100) S. aureus ve SE’lerin prevalans ve çeşitliliği PCR ve ELISA yöntemleri ile araştırıldı. Analiz edilen süt örneklerinin 380’inden (%76) koagülaz pozitif S. aureus (KPS) izole edildi. PCR testi ile KPS izolatlarının 136’sı (%35.7) S. aureus olarak identifiye edildi. Bu izolatların 52’si koyun, 48’i inek ve 36’sı manda sütlerine ait idi. Belirlenen 136 izolatın m-PCR metodu ile incelenmesi sonucunda, 16 izolatın SE genlerinden en az birini içerdiği gözlendi. Bu genlerin 6’sının sea, 1’inin seb, 4’ünün sec ve 5’inin sed geni olduğu belirlendi. ELISA testi sonucu, çiğ sütlerdeki ente-rotoksin dağılımları ise; SEA: 2 inek, 1 koyun ve 1 manda; SEC: 2 manda ve 1 inek; SED: 1 inek ve 2 koyun şeklinde idi. Sonuç olarak bu çalışma, Kayseri bölgesinde satışa sunulan çiğ sütlerde S. aureus ve SE’lerin varlığını ortaya ko-yarak, sütte gıda güvenliği ve halk sağlığı için iyi üretim uygulamaları (Good manufacturing practices; GMP), personel hijyeni ve eğitimi, çiftlik ve ekipmanların sanitasyonu, meme hijyeni ve sağlığı ve tehlike analizleri ve kritik kontrol nok-taları (Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) uygulamaları ile kontaminasyon riskinin azaltılmasının önemini göstermektedir.
Keywords : Çiğ süt, halk sağlığı, S aureus, stafilokokkal enterotoksinler

ORIGINAL ARTICLE URL