Sun Drying of Cornelian Cherry Fruits (Cornus mas L.)

Bu çalışmada, kızılcık meyvesinin güneşte kuruma davranışı incelenmiştir. Kızılcığın kuruma hız eğrisi, kuruma işleminin azalan hız periyodunda gerçekleştiğini göstermiştir. Kızılcığın ince tabaka kuruma davranışını açıklamak için on iki ince tabaka matematik modeli kullanılmıştır. Difüzyon yaklaşım modelinin işlem için en uygun model olduğu belirlenmiştir.  Kızılcığın etkin nem difüzyon katsayısını ( D eff ) hesaplamak için Fick’in difüzyon modeli kullanılmıştır. D eff ’in değeri 1.20x10 -11 m 2 /s olarak hesaplanmıştır. Kurutulan kızılcığın C vitamin bozulması yaklaşık % 51.1 olarak belirlenmiştir.