Plants Used in The Rennet of Erzincan Tulum Cheese as Adjuvants

Authors : Canan DÜLGEROĞLU, Ahmet AKSOY

Pages : 156-167

Doi:10.18185/erzifbed.310338

View : 20 | Download : 13

Publication Date : 2017-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir yapımında bitkilerin kullanımı çok eskilere dayanmaktadır. Halk arasında bitkiler bazen sütü mayalamak için kullanıldığı gibi bazen de peynirin daha uzun süre bozulmadan kalması için kullanılmaktadır.   Çalışmamızda Erzincan ilinin Refahiye ilçesine bağlı Yurtbaşı köyünün Kova mezrasındaki tulum peyniri üreticilerinden tulum peynirinin ve mayasının yapılışı ve kullandıkları bitkiler hakkında bilgi alınarak, peynir mayasının yapımında yaygın olarak kullandıkları 13 bitki taksonu ( Globularia trichosantha subsp. trichosantha Fisch. & Mey., Primula auriculata Lam., Tripleurospermum oreades var.   oreades (Boiss.) Rech. L., Thymus brachychilus Jalas, Teucrium chamaedrys subsp. chamaedrys L., Mentha longifolia subsp. longifolia (L.) Hudson, Eryngium campestre L. var. virens Link, Sanguisorba minor Scop. subsp. lasiocarpa Boiss.&Hausskn, Plantago major L. subsp. intermedia (Gilib.) Lange, Cruciata taurica (Pall. ex Willd.) Ehrend., Geranium divaricatum Ehrh., Securigera orientalis subsp. orientalis (Mill.) Lassen ve Myosotis stricta Link ex Roemer & Schultes ) tespit edilmiştir. Bu bitkilerin bilimsel, yöresel ve Türkçe adları verilmiştir.
Keywords : Peynir mayası, maya bitkileri, katkı maddesi, coğrafik işaret