Ultrases Yıkama İşleminin Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyal Dekontaminasyonunda Kullanımı

Meyve ve sebzelerin yetişme, hasat ve sonrası aşamalarında bulaşan mikroorganizmalar bazen sağlık açısından ciddi tehlikeler oluşturabilmektedir. Bu sebeple meyve ve sebzelerin endüstriyel olarak yıkanmalarında çeşitli dekontaminasyon uygulamaları geliştirilmiştir. Gıdaya fizikokimyasal, besinsel ve duyusal olarak daha az zarar verdiği belirtilen ultrases teknolojisi çeşitli gıdaların yıkanmasında denenmiş ve gıdaların dekontaminasyonunda kullanılabilir bir yöntem olduğu anlaşılmıştır. Çevre açısından zararlı etki oluşturmaması nedeniyle ultrases teknolojisi araştırmacılar tarafından tavsiye edilmektedir. Yıkama işlemlerinde kullanılan dezenfektanların ultrases ile birlikte kullanıldığında daha yüksek dekontaminasyon etki gösterdikleri bildirildiğinden ultrases teknolojisinin yıkama ajanları ile bir arada kullanımı farklı araştırmalarda yer edinmektedir. Halen gelişme aşamasında olan ultrases teknolojisinin gıda endüstrisinde kullanımı ile ilgili bilimsel araştırmalar devam etmektedir. Literatür sonuçları değerlendirildiğinde, ultrases ile yıkama işlemlerinin meyve ve sebzelerin başlangıç mikrobiyal yükünü önemli oranda azalttığı görülmektedir. Bu nedenle, ultrases teknolojisi özellikle gıda maddelerinin dekontaminasyonunda gelecek vadeden bir yöntem olarak karşımıza çıkmaktadır.