A Comparison of Drying Performances of Red and Green Apple Particles in a Tray Dryer

Authors : Alperen TOZLU

Pages : 1715-1723

Doi:10.18185/erzifbed.653874

View : 15 | Download : 13

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, tepsili kurutucuda kurutulması için yeşil ve kırmızı elmalar kurutma malzemeleri olarak seçilmiştir. Kurutulacak katı gıdalar, deney sonuçlarını olumsuz yönde etkileyebilecek tüm kirletici maddelerden arındırılmak için damıtılmış su ile yıkanmış ve aynı boyutlarda kesilmiştir. Her bir elma parçasının uzunluğu, genişliği ve kalınlığı sırasıyla 65 mm, 37 mm ve 12 mm olarak ayarlanmıştır. Elma parçacıkları hassas terazilerle tartılarak 50 g, 100 g ve 200 g olarak gruplandırılmıştır. Daha sonra her deney seti için parçacıklar tepsili kurutucuya yerleştirilmiş, daha sonra, kurutma işlemi, kırmızı ve yeşil elma parçacıklarının (mp) farklı ağırlıklarında, kurutma hava hızında (U) ve kurutma sıcaklıklarında (Td) gerçekleştirilmiştir. Burada nem içeriği ( MC ), kurutma malzemelerinin kurutma performansını ifade etmek için önemli bir parametre olarak kabul edilmiştir. Ayrıca, enerji verimliliği ve normalleştirilmiş nem içeriği, kurutma sistemleri için önerilen ampirik denklem ile karşılaştırılmıştır. Deneysel çalışma 50 g ≤ mp ≤ 200 g, % 18 ≤ MC ≤ % 614.29, 0.03 ≤ MR ≤ 1, 59 o C ≤ Td ≤ 99 o C ve 0.992 m/s ≤ U ≤ 1.488 m/s aralığında gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın sonucu, kırmızı elma parçacıklarının, yeşil elma parçacıklarına kıyasla fiziksel özellikleri nedeniyle aynı koşullarda daha iyi kurutma performansına sahip olmasıdır.
Keywords : Gıda kurutma, Tepsili kurutucu, Kırmızı elma, Yeşil elma, nem içeriği