YENİLEBİLEN DEĞİŞİK MANTAR TÜRLERİNDE SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİN MİKTARLARININ ARAŞTIRILMASI

Authors : Fikret KARATAŞ, Ebru ÇÖTELİ

Pages : 213-222

Doi:10.18185/eufbed.25240

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2015-01-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, altı tanesi Elazığ ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmiş yenilebilen yedi mantar türünde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorür (B 1 ), riboflavin (B 2 ), nikotinik asit (B 3 ), pridoksin klorür (B 6 ) ve folik asit (B 9 ) vitaminleri miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarları belirlenen örnekler sırasıyla, Kültür ( Agaricus Bisporus ), Kayın ( Pleurotus spp. ) , Pullu ( Polyporus Squamosus ), Sütsüz ( Russula Delica ), Çayır ( Agaricus Campestris ), Elazığ yöresel Ebekarı (sümüklüce) ve Tunceli yöresel (Çarçur) mantarlarıdır. Mantarlardaki C vitamini miktarlarının sırası ile 3,97±0,89   m g/g; 184,63±27,25   m g/g; 295,93±26,20   m g/g; 50,51±3,60   m g/g; 130,22±8,96   m g/g; 413,38±11,54   m g/g ve 102,69±13,18   m g/g olduğu gözlendi. Ebekarı mantarının C vitamini açısından zengin, kültür mantarının ise fakir olduğu tespit edildi. Mantarlardaki B 1,   B 2,   B 3,   B 6   ve B 9   vitaminlerinin sırasıyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11   m g/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11   m g/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2   m g/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99   m g/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93   m g/g arasında değiştiği gözlendi. Özellikle Çarçur mantarının B 3   ve B 6   vitaminleri, Ebekarı mantarının ise B 2   ve B 9   vitaminleri bakımından zengin oldukları görülmektedir.    Sonuç olarak mantarların türüne göre B ve C vitaminleri açısından iyi bir kaynak olabileceği söylenebilir. Vitamin miktarlarındaki farklılıklar ise mantarın türü, beslenmesi, rakım ve çevre koşullarından kaynaklanmış olabilir.
Keywords : Mantar, B vitaminleri, C vitamini, HPLC