Volatile compounds of Coffea arabica L. green and roasted beans

Authors : İlham ERÖZ POYRAZ, Nilgün ÖZTÜRK, Hülya Tuba KIYAN, Betül DEMİRCİ

Pages : 31-35

Doi:10.18036/btdc.13390

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2016-05-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Coffea arabica L. insert ignore into journalissuearticles values(Rubiaceae);’nın yeşil ve kavrulmuş çekirdeklerinin uçucu bileşikleri incelenmiştir. Uçucu bileşenler, Headspace Katı Faz Mikroekstraksiyon insert ignore into journalissuearticles values(HS-SPME); tekniği ile elde edilmiş ve Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(GC/MS); ile analiz edilmiştir. Yeşil kahve çekirdeklerinin ana bileşenleri izoamilalkol insert ignore into journalissuearticles values(% 10.4);, hekzanal insert ignore into journalissuearticles values(% 10.4); ve hekzakosan insert ignore into journalissuearticles values(% 8.2); iken, kavrulmuş çekirdeklerin ana bileşenleri förfurilalkol insert ignore into journalissuearticles values(% 13.6);, förfurilasetat insert ignore into journalissuearticles values(% 10.7); ve 5metil förfural insert ignore into journalissuearticles values(% 9.27); olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, HS-SPME-GC-MS kullanılarak yeşil ve kavrulmuş kahve çekirdeklerinde alkol, aldehit, keton, pirazin, piridin ve furan gibi değişik kimyasal gruplara ait farklı uçucu bileşenlerin belirlenmesi mümkün olmuştur.\` şeklinde olmalıdır
Keywords : Coffea arabica L, Yeşil kahve, Kavrulmuş kahve, Uçucu bileşikler