YÜKSEK PERFORMANSLI SIVI KROMATOGRAFİSİ İLE YEREL MARKETLERDE SATILAN KAHVELERİN OKRATOKSİN A İÇERİĞİNE GENEL BİR BAKIŞ

Authors : Bülent ERGUN, Murat SOYSEVEN, Gökalp İŞCAN, Göksel ARLİ

Pages : 143-151

Doi:10.18036/aubtdc.409099

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2018-08-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Okratoksin A (OTA), bazı Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından sentezlenen özellikle işlenmiş tahıllar, kahve çekirdekleri veya granül kahveler, şarap ve çeşitli baharatlarda bulunabilen bir mikotoksindir. OTA insan ve hayvanlarda kanserojen, mutajenik ve teratojenik etkiler göstermektedir. Gerçekleştirilen bu çalışmada yerel marketlerden temin edilen 30 adet kahve örneği içerisindeki OTA miktarı Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (YPSK) cihazı ile tayin edilmiştir. Çalışmalar floresans dedektör kullanılarak Ex 330 Em 450 nm dalga boylarında gerçekleştirilmiş, kolon sıcaklığı 25°C, sistem basıncı 83 bar olarak ölçülmüştür. Akış hızı 0.9 ml/dk olarak seçilmiştir. Kahveleri çözmek için etanol kullanılmıştır. Analiz boyunca C18 (200 mm 4.6 mm I.D., 5 µm partikül boyutuna sahip kolon kullanılmıştır. OTA standardı ve numunelerin yaklaşık 11.287 dk da sinyal verdiği görülmektedir. Mobil faz olarak (su:asetonitril:asetik asit) (49.5:49.5:1) (h:h:h) kullanılmıştır. Çalışılan 30 adet örneğin tümünde çeşitli miktarlarda OTA varlığı tespit edilmiş olup bunlardan sadece 12 tanesinin Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen limitler altında olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Okratoksin A, Kahve, Miktar tayini