Erken Olgunlaşma Dönemindeki Geleneksel Peynir Mikrobiyomunun Metagenomik Analizi

Authors : Sadık SAVAŞAN, Devrim BEYAZ

Pages : 27-35

Doi:10.35864/evmd.586548

View : 13 | Download : 6

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, dağ köylerinde çiğ koyun sütünden üretilen geleneksel peynirlerin erken olgunlaşma döneminde  alınan örneklerinin yeni nesil sekanslama ve metagenomik analiz ile mikrobiyotaları saptanmıştır. Firmicutes ortalama  %91,5 ile en yoğun filum olarak bulunurken, Actinobacteria en seyrek filum olarak (%0,01) bulundu. Peynir örnekle- rinin metagenomik analizi sonucunda 25 cins belirlenirken bunlardan 23’ü tüm örneklerde ortak olarak bulundu. Cins  düzeyinde en yüksek çeşitlilik 13 cins ile Enterobacteriaceae familyası içinde görüldü. Tüm örneklerde en baskın tür  Lactococcuc lactis (ort.%84) olarak belirlendi. Tüm türler referans genlere %99’un üzerinde homoloji gösterdi. 
Keywords : Peynir, mikrobiyom, mikrobiyota, metagenomik analiz, Lactococcus lactis