Milli Yiyeceğimiz Olan Tarhananın Gıda Değeri Üzerinde Bir Araştırma

Authors : Mehmet HATİPOGLU, İlhan SÜER, İnci TÜRK, Güner ÖZALP, Aysel ÖZSOY, Ülker UMUT

Pages : 177-183

View : 21 | Download : 13

Publication Date : 1964-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Memleketimizin muhtelif illerinden toplanarak getirilen tarhana nümuneleri üzerinde yapılan kimyevi ve bakteriolojik araştırma neticesİnde elde edilen sonuçlar cetvelde gösterilmiştir. KİMYEVİ ARAŞTIRMA : Çalışılan 55 nümuneden herbiri üzerinde yapılan tahlil neticesinde: 1- Su: 55 nümunenin 1 inde % 1,3 su ve 10 nümunede (% 18 inde) % 5- 6 su 10nümunede (% 18 inde) %7 su, 10 nümunede (% 18 inde) % 8 su ve 11 nümunede (% 20 sinde) % 9 su, 2 nümunede % 1.0 su, 1 nümunede % 11 su ihtiva: etmektedir. 2 -Protein : Kjeldahl metodu ile total azot miktan % 5,69 - 27,6 arasında tesbit edilmiştir. 3- Yağ: Soxlet Henkel metodu ile yapılan muayenede % 0,2 - ile % 18 arasında bulunmuştur. 4 - Total Kül : 55 nümunede kül nlsbeti % 1 - 14,2 olarak bulunmuştur. 5-Tuz: Tuz miktarı %0 ile 11,7 arasında değişmektedir. 6- Asitlite : H 2 SO 4 cinsinden 0,294 ile 2,3716 arasında değişiklik göstermektedir. BAKTERİOLOJİK MUAYENE Bakteriolojik muayenede total jerm bakımından kontrolde 1 gram tarhanada en az 150 ila 4500 jerm tesbit edildi. Koliform bakteriler üretilmemiştir. Bu çalışmalara ait neticeler cetvelde gösterilmiştir.
Keywords : Tarhana Gıda Değerl