Ankara piyasasinda muhtelif isimler altında satiimakta olan kase yoğurtlarının kaliteleri üzerinde bir araştırma

Authors : Mehmet HATİPOGLU, İlhan SÜER, İnci TÜRK, Güner ÖZALP, Güner ASUTAY, Aysel ÖZSÖY, Ülker UMUT, Sami KONYA

Pages : 75-83

View : 14 | Download : 12

Publication Date : 1966-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Üzerinde çalışılan 50 adet yoğurdun analizi neticesinde 1- Su: 50 adet numunenin 4 adedi % 75- 79, 8 adedi % 80- 82, 11 adedi %83-84, 12 nümune % 85- 86, 13 nümune% 87- 89 ve 1 nümune % 90 su ihtiva etmektedir. 2 - Asidite: 1 nümunede yağurtta asidite soxelet Henkel cinsinden hesaplanmış S. H. 54 bulunmuştur. Diğer 49 adet yağurt Laktik asit cinsinden hesaplanmış 4 nümune 0.28-88, 10 nümune 0.9 L. A., 2 adedi 0.99, 18 adedi 1.008- 1.5 10 adedi 1,5- 2, 3 adedi 2.5- 2.8 olarak tesbit edilmiştir. 3 - Kuru Madde : Kuru madde ll nümunede % 10- 13 arasında, 21 nümune % 14- 16 ll nümune % 17- 19 ve S nümune % 20-21, 2 nümune % 24- 25' arasında bulunmuştur. 4- Yağ:20 gram gram yoğurt alındı 2 cc. amonyak ilave edildi, karıştırıldı gerber metodu ile sütteki gibi yağ tayini yapıldı. 50 nümunenin 9 adedi % 0.9- 1.88 arasında düşük yağlı 21 adedi % 2.00-86 yarım yağlı 20 adedi tam yağlı % 3.00-4.28 arasında tesbit edilmiştir. İzmen (1959) 16 yoğurtta % 4.00-7.8 arasında tesbit etmiştir. 5 - Yağsız Kuru Madde : Muayenelerimizde 2 nümune % 7.67 ve 16 nümune % 9.26- 11.92 lS nümune % 12.00- 13.80 ve 10 nümune% 14 .00- 15 . 80, 5 nümune 7.5O- 19.12 2 nümune % 21.4- 22 bulunmuştur . . 6 - Nişasta : Muayene edilen 50 nümunede nişasta tesbit edilememiştir . .
Keywords : Kase Yoğurt Kalite Araştırması, Yoğurt, Ankara