Türkiye Beyaz Peynirlerinin Kimyevi Bileşimleri Üzerinde Bir Araştırma

Authors : Mehmet HATİPOĞLU

Pages : 53-71

View : 20 | Download : 8

Publication Date : 1973-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :ÖZET 1 - Türkiye beyaz peynirierinin kimyevi terkiplerini tesbit etmek üzere 155 numune üzerinde çalışılmıştır. 2 - İl ve ilçelerden usulüne uygun olarak getirtilen numune peynirler hemen muayene ve analize alınmıştır. 3 - Peynirleıin muayenesinde imalatın adet ve göreneklere göre yapıldığı görülmüştür. 4 - Muayene sonunda elde edilen sonuçların en az ile en çok arasında geniş bir hudut olduğu ve standard bir metodun uygu lanmadığı tesbit edilmiştir. 5 - Muayene sonuçları cetvel : 21 de gösterilmiştir. Türkiye Beyaz Peynirierinin kimyevi bileşimleri CETVEL: 21 % Enaz Ortalama %En çok -- --- - - - - -- Su 21.00 54.40 76.20 Kuru Madde 23.80 45.89 79.00 Yağ 4.53 17.77 32.85 Yağsız kuru madde 7.17 28.51 60.00 Tuz 0.40 5.01 12 .90 Kuru madde de yağ 9.80 37.69 82.12 Kuru madde de tuz 0.80 11.42 29.72 Bütün kül 2.00 6.60 16.00 Saf kül 0.35 1.63 4 .00 Asidite (Asit Laktik) 0.90 2.54 5.·00 Asidite (S. H. Cinsinden) 40.0 115.3 190.00
Keywords : Beyaz Peynir, Türkiye, 1973, Mehmet HATİPOĞLU