Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma

Authors : Cumhuriye ANTER, Yıldız AYAZ

Pages : 29-38

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 1983-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Birçok ülkelerde ve yurdumuzda 200 ppm olarak sınırıandırılan nitrit miktarı sisis-salamın teknolojisinde konservatif etkisi, renk ve arama verici özellikleri nedeniyle kullanılmaktadır. Ankara piyasasında satılan değişik firmalara ait 50 sosis örneğinde saptanan nitrit miktarı 20,7 - 265,4 ppm arasındadır. Örneklerin % 28'i 200 ppm üzerinde, % 72'si 200 ppm'in altında bu~ lunmuştur.
Keywords : Ankara, Sosislerde Nitrit, Nitrit, Sosis, 1982, 1983, Cumhuriye ANTER, Yıldız AYAZ