Ankara'da Süpermarketlerde Satılan Hazır Kıymaların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri ile Tek Tırnaklı Hayvan Etleri Yönünden incelenmesi Üzerine Araştırmalar

Authors : Ahmet AKILLI

Pages : 125-158

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 1983-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara'da süpermarketlerde satılan 70 hazır dana kıyması alınarak mikrobiyolojik, kimyasal ve tek tımaklı hayvan eti yönünden, serolajik muayeneleri yapıldı. Araştırma sonuçları aşağıdadır. 1- Total mikroorganizma sayıları ortalama 6.19X 10i/ gr. olup, en yüksek 5.0 X 10 5 /gr, en düşük 4.5 X 10 6  gr. olarak bulundu. Koliform mikroorganizma sayıları, Ortalama 2.4 X 10 6 / gr. olup, en yüksek 1.0 X 10 8 / gr, en düşük 1.0 X 10 5 / gr. olarak saptandı. Sülfiti redükte eden anaeroblar 55 nümunede saptanmamış olup, en az 2.0 X 10 2 / gr, en yüksek 1.2 X 10 5 gr. olarak yayıldı. Örneklerin hiç birisinden Salmonella mikroorganizmaları izole edilemedi. 2 - Rutubet: En yükse-k % 72 en düşük % 45 ve ortalama % 58.93 =ı= 0.665 olarak saptandı., Yağ: En yüksek % 40, en düşük % 8 ve ortalama % .21.48 =ı= 0.84 7 olarak bulundu. Kurumadde yağı: En yüksek % 72.72, en düşük % 27.48 ve ortalama % 50.98 =ı= 1.347 olarak hesaplandı. 3 - Örneklerin hiç birinde tek tırnaklı hayvan eti bulunamadı. Yapılan çalışma sonuçları , hazır kıymalar ile ilgili mikrobiyolojik ve kimyasal standartların en kısa zamanda ülke koşullarına uygun bir şekilde hazırlanması gereğini ortaya koymaktadır.
Keywords : Kıyma, Kıymaların Mikrobiyolojik Kalitasi, Kıymaların kimyasal Kaliteleri, Kıymada Tek tırkanaklı hayvan eti, Kıyma İncelemesi