Ankara Piyasasında Satılan Paketlenmiş Kaşar ve Eritme Peynirlerinde Sorbik Asit Miktarının Saptanması

Authors : Yıldız AYAZ, Ahmet AKILLI

Pages : 33-46

View : 21 | Download : 17

Publication Date : 1988-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara piyasında tüketime sunulan paketlenmiş kaşar peynirlerinden 25 adet, ertime peynirlerinden de 25 adet olmak üzere toplam 50 adet numune, sorbik asit yönünden araştırıldı. Toplanan numunelerin spektrofotometrik analiz yönetmiyle 532 dalga boyunda okunan optikal dansitelerine tekabül eden sorbik asit miktarları tesbit edildi. Kaşar örneklerinin %96'sında sorbik asit bulunamamış olup örneklerin %4'ünde 500 ppm düzeyinde tesbit edilmiştir. Deneye alınan eritme peynirlerininde %68'inde sorbik asit bulunamamış olup %32'sinde ise 34.5 - 1600 ppm sınırlarında tesbit edilmiştir.
Keywords : Ankara, Ankara Piyasasında Satılan Peynirler, Peynirlerde Sorbik Asit, Peynir, Sorbik Asit, Sorbik Asit Miktarının Saptanması, Yıldız AYAZ, Ahme AKILLI, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 1987, 1988, A W HOFMANN