Agar-Jel Diffüsyon Yöntemi ile Et Nev'ilerinin Ayırdedilmesi Üzerine Çalışmalar

Authors : Yıldız AYAZ

Pages : 73-80

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 1989-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmaya başlarken gerek Uhlenhuth gerekse Agar-gell diffusyon metodu için gerekli olan presipitan serumlar hazırlandı. Sığır, at, domuz ve köpek presipitan serumları elde edilerek spesifite ve titre kontrolleri yapıldı. Uygun antiserumlar denemelerde kullanıldı. Çalışmalar önce presipitan serumların ait olduğu et maserasyonları ve kan serumları ile başlatıldı. Sığır, at, domuz, köpek kan serumları ve et maserasyon sıvıları ile Uhlenhuth ve agar-gell yöntemleri ile et nev'ileri tespit edildi. Uhlenhuth metodunda tüpte her iki sıvı arasında presipitasyon halkası, agar-gell metodunda ise agar-gell plagında presipitan serumu ve deney sıvısı arasında presipitasyon bandı gözlendi. Her iki metotta da %100 uyum sağlandığı tespit edildi. Sonucun hızlı ve güvenilir olarak alınabilmesi için her iki metotda presipitan serum titresinin yüksek olması gerekmektedir. Bizim çalışmalarımızda 1/8000'den daha düşük titreleri kullanmadık. Genellikle elde edilen titreler 1/10.000 ve 1/12.000 idi. Numune etlere farklı ısılar uygulanarak ve etler kokuşturularak ısı işlemi uygulanmış ve kokuşmuş etlerde durum tespiti yapıldı. Buna göre 60°C'nin üstünde ısıtılmış etlerde her iki metotla da sonuç alınamamıştır. Kokuşmuş etlerde ise her iki metotla olumlu sonuç alındı. Etler çeşitli kombinasyonlar haline getirilerek karışık etlerin ayırdedilmesi denemelerinden de olumlu sonuç alındı. Laboratuvar denemelerinden sonra piyasandan toplanan salam, sosis, sucuk, kıyma, parça et olmak üzere toplam 125 örnekte Agar-gell diffusyon yöntemi ve Uhlenhuth yöntemi uygulandı. 125 örnekte sığır eti müsbet olarak tespit edildi. Etiketlerinde ifadesi bulunan 2 adet salam ve sosis örneklerinde hem sığır hemde domuz eti müsbet sonuç verdi. Bu durum etiketleriyle uyum sağlamıştır.
Keywords : Et, Et türleri, Et Türlerinin Ayırdedilmesi, Agar Gel Diffüsyon Yöntemi, Uhlenhuth metodu, Yıldız AYAZ, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 1989