Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı

Authors : Yıldız AYAZ

Pages : 183-185

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 1997-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Et ve et ürünlerinde ucuz etlerin veya daha bol miktarda temin ediledilebilen etlerin, daha kalitesi, pahalı, istenen et türleri yerine kullanılmaları devam edegelen bir sorundur. Et ürünlerinde kullanılabilecek et türleri Gıda maddeleri Tüzügünde ve özel standartlarında belirlenmiştir. Üretimde bu tür etlerin dışında başka bir türe ait et kullanılması, yenilenebilir et türü olsa bile taklit veya teğşiş kapsamlarına girer ve yasal bir yaptırımı gerektirir. İnsanları gerek sağlık, gerekse dinsel olarak koruyabilmek için, türlerin ayrımında çeşitli metodlar uygulanmaktadır. Isı işlemi görmemiş et ve et ürünlerinde bu sorun , ülkemizde Bakanlığımıza bağlı laboratuvarlarda ve Hıfzısıhha Enstitülerinde giderilebilmektedir. Oysa ısı işlemi görmüş et ve et ürünlerinde bu sorun devam etmektedir.
Keywords : Isı İşlemi, Isıl İşlem, Et Ayrımı, Tür Ayrımı, Yıldız AYAZ, 1997, Etlik Veteriner Mİkrobiyoloji Dergisi