Invitro Decontamination Effect of Zinc Oxide Nanoparticles (ZnO-NPs) on Important Foodborne Pathogens

Authors : Tahsin Onur KEVENK, Ahmet KOLUMAN

Pages : 1-5

Doi:10.35864/evmd.861846

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Çinko oksit (ZnO) ilaç, kozmetik, boya, tekstil ve gıda endüstrilerinde yüzeyleri kaplamak, UV ışınlarını absorbe etmek için uzun yıllardır kullanılmaktadır. Aynı zamanda nano ölçekte antimikrobiyal özellikleri nedeniyle dekontaminasyon için de önemli bir kimyasal olarak tanımlanmıştır. Çinko, birçok besinde bulunan bir element olup, yetişkinler için izin verilen günlük alım miktarı 8-11 mg olarak bildirilmiştir. Çinko Oksit Nanopartiküller (ZnO-NP'ler) ise zorlu gıda işleme koşulları altında stabil kalabilmeleri nedeniyle genellikle güvenli olarak (GRAS) kabul edilmişlerdir. Organik asitlerle karşılaştırıldığında, ZnO-NP'lerin dayanıklı, seçici ve ısıya daha dirençli oldukları belirlenmiştir. Çalışmamızda, ZnO-NP'lerin S. enteritidis, S. typhimurium, S. aureus, L. monocytogenes ve E. coli O157 üzerindeki dekontaminasyon etkisini anlamak ve dekontaminasyon amacıyla yeni, güvenli ajanlar geliştirmek hedeflenmiştir. Bu amaçla, antimikrobiyal etkinin anlaşılması için Tryptic Soy Broth içerisine nihai konsantrasyonu 20 mMolar olacak şekilde <50 µ büyüklüğünde ZnO-NP'ler eklenmiştir. Patojenlerin inokülasyonundan sonra, 0., 1., 2., 4., 6., 8., 12. ve 24. saatlerde Tryptic Soy Agar’da dökme plak yöntemi ile bakteri sayımları yapılmıştır. Sonuç olarak ZnO-NP'lerin dekontaminasyon etkisi 24 saat sonunda, S. enteritidis ve S. aureus 3 Log CFU / mL., S. typhimurium ve E. coli O157 4 Log CFU / mL., L. monocytogenes ise 2 Log CFU / mL. olarak belirlenmiştir.
Keywords : Çinko oksit, Nanopartikül, Gıda kaynaklı patojenler, Dekontaminasyon