Canli Fakat Kültürü Yapilamayan Bakteriler ve G1da Güvenliği Yönünden Önemi

Authors : N Deniz AYAZ, İrfan EROL

Pages : 61-74

View : 47 | Download : 10

Publication Date : 2004-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bakteriler, uygun olmayan koşullarla karşılaşınca kendilerine özgü bir uyum mekanizması geliştirirler. Bu koşullarda bakteriler genellikle katı besi yerinde kolani oluşturma yeteneğini kaybederler fakat canlılıklarını korurlar. Bu duruma mikroorganizmalar için, canlı fakat kültürü yapılamayan (Viable But Non Culturable, VBNC) hal denir. Soğuğa maruz kalmak ve besin maddelerinin yokluğu bakterilerin VBNC hale girmelerine neden olan temel faktörlerdir. Çubuk formundaki Gram negatif bir bakteri VBNC hale girdiğinde kok veya kısa çubuk şekline dönüşmekte ve boyutu küçülmektedir. Bazı araştırmacılara göre VBNC hale geçmiş olan bakteriler uygun koşullarla karşılaşınca tekrar kültürü yapılabilir hale geçmektedirler ve bu durum resuscitation olarak adlandirılmaktadır. VBNC bakteriler arasında gıda güvenliği ve halk sağlığı yönünden önemli olan Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis, Vibrio choferae ve Legionella pneumophila gibi patojen bakteriler yer almaktadır. Son yıllarda VBNC bakteriler ile ilgili yapılan çalışmalar etkili, pratik ve duyarlılığı yüksek saplama metotlarının geliştirilmesi üzerine yoğunlaşmış ve bunların neticesinde PCR, DVC (Direct Viable Count) gibi moleküler tekniklerin güvenilir metotlar oldukları vurgulanmıştır.
Keywords : Bakteri, Gıda Güvenliği, N Deniz AYAZ, İrfan EROL, 2004, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi

ORIGINAL ARTICLE URL