Antifriz proteinler

Authors : Gizem Işıl BEKTAŞ, Arif ALTINTAŞ

Pages : 27-32

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2007-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İlk kez Antartik sularda yaşayan Notothenioid’lerde varlığı gösterilen Antifriz proteinler (AFGP ve AFP) her biri üç amino asitlik bir peptid zincirinin üçüncü amino asidine kovalan bağlarla bağlanmış bir disakkarit molekülünden oluşan birimlerin (alanin-alanin-threonin-galaktozil-N-asetilgalaktozamin)n tekrarlanması ile meydana gelen bir glikopeptid yapıdadır. Bu glikopeptidler balığın derisinden vücuda giren ufacık buz kristallerine hidroksil grupları (-OH), diğer polar grupları ve amino asit zincirlerindeki karbonil (=C=O) grupları ile tutunup, kristallerin büyümesini önleyerek canlıyı donmaya karşı korumaktadır. Antifriz proteinlerin tripsinojen genin birtakım çoğalmaları sonucunda oluştuğu ve karaciğer ve deri kaynaklı olabileceği, antifriz protein ailesinin bitki ve böcek tipine ek olarak 5 tip proteini kapsadığı saptanmıştır. Günümüzde bu proteinler tıp, gıda ve endüstri alanlarında etkin biçimde kullanılmaktadır.
Keywords : Etlik veterinerlik Mikrobiyoloji Dergisi, Antifriz, Protein, Gizem Işıl BEKTAŞ, Arif ALTINTAŞ, 2007