Yoğurt Kültürü Elde Edilmesi Üzerinde

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
Volume:4 Issue:1-2
Yoğurt Kültürü Elde Edilmesi Üzerinde

Yoğurt Kültürü Elde Edilmesi Üzerinde

Authors : Güner ÖZALP

Pages : 47-57

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 1972-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara piyasasında mevcut yoğurtlardan hoş aroma ve lezzet veren bir tanesi denemeler için seçildi. Bu numuneden Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophylus suşları izole e& lerek yüksek aktivite gösterenlerle teknkolojik denemeler yapıldı. Hoş aroma ve lezzet veren suşlar imalat şartlarında denendi.Bu suşların litmus milk kültürleri liyofilize edildi. Liyofilize kültürlerle yapılan aktivite denemelerinde, başlangıçta oldukça iyi neticeler alınmıştır. Zamanla bu kültürlerden elde edilen yoğurtların tatlılaştığı ve üçüncü aydan itibaren suşların tamamen zayıfladığı görüldü. Bu durumda Lactobacillus/Streptococ nispetinin, lactobasillerin aleyhine bozulduğu tespit edildi. Bundan sonraki çalışmalarımızda yoğurt laktik bakterilerinin, bilhassa Lactobacillus bulgaricus'un liyofilizasyona dayanıklılık kazandırılması üzerinde durulacaktır.
Keywords : yoğurt, yoğurt kültürü, Güner ÖZALP, 1972, Etlik Mikrobiyoloji Dergisi

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.