Dondurulmuş çiğ etlerde Salmonella spp. prevalansı ve mevsimsel dağılımı

Authors : Naim Deniz, AYAZ, Erdem ÖRMECİ, Barış ÖZ

Pages : 1-4

View : 12 | Download : 7

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ağrı ilinde tüketime sunulan dondurulmuş çiğ etlerdeki Salmonella prevalansının ve mevsimsel dağılımının belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada analiz edilen 214 dondurulmuş çiğ etin 37’sinden (%17.3) Salmonella tespit edilmiştir. Buna göre, 70 tavuk, 74 hindi ve 70 sığır eti örneğinin sırasıyla 19 (%27.1), 17 (%23.0), ve 1’inin (%1.4) Salmonella ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Analiz edilen et türlerinden Salmonella prevalansının en yüksek olduğu tür tavuk eti olarak belirlenmiştir. Çalışmada genel olarak, et türlerinin ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimlerinde sırasıyla %10.7 (6/56), %28.1 (16/57), %12.0 (6/50) ve %17.6 (9/51) düzeyinde Salmonella ile kontamine olduğu tespit edilmiştir. Çalışma neticesinde, çiğ kanatlı ve sığır etlerinin Salmonella’lar ile yaz aylarında diğer aylara göre daha sıklıkla kontamine olduğu gözlenmiştir. Çalışmada, tavuk ve hindi etlerinin Salmonella ile yüksek oranda kontamine olduğu ve çiğ kanatlı etlerinde Salmonella varlığının gıda hijyeni açısından önemli bir risk teşkil ettiği ortaya konmuştur. Buna göre, çiğ kanatlı etleri, mutfakta işlenmeleri esnasında gerekli hijyenik koşullar sağlanarak, tüketime hazır gıdaların kontaminasyonları önlenmeli ve iyi pişirildikten sonra tüketilmelidir.
Keywords : Barış ÖZ, Erdem ÖRMECİ, Naim Deniz AYAZ, Salmonella, mevsimsel dağılım, tavuk eti, hindi eti, sığır eti, 2010, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi