Gökkuşağı alabalık filetolarının marinasyon süresinin ve sıcaklığının merkezi bileşke tasarımı ile optimizasyonu

Authors : Özlem Pelin CAN, Mehtap ERŞAN

Pages : 57-63

View : 16 | Download : 13

Publication Date : 2012-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, farklı süre ve sıcaklık derecelerinde marine edilen gökkuşağı alabalığı filetolarında, yüzey cevap metodu ile duyusal kriterler esas alınarak optimum noktayı belirlemek amacıyla yapılmıştır. Dizayn ile belirlenen optimum marinasyonda bekleme süresi ve sıcaklığı sırasıyla 11.96 gün ve 5.26°C olarak belirlenmiştir. Optimum konsantrasyon ve sürenin belirlendiği bu çalışmada filetoların muhafaza süresinin 98 gün olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Alabalık, cevap yüzey yöntemi, marinasyon süresi, marinasyon sıcaklığı, Mehtap ERŞAN, Özlem Pelin CAN, 2012, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi