Buğday Ruşeym Yağı ile Doğal Vakslar Kullanılarak Üretilen Oleojellerin Fizikokimyasal Özellikleri

Authors : Kübra GÜLDEMİR, Tuğça BİLENLER, İhsan KARABULUT

Pages : 647-656

Doi:10.35234/fumbd.1247374

View : 47 | Download : 44

Publication Date : 2023-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, buğday ruşeym yağı insert ignore into journalissuearticles values(WGO); ile %3, 7 ve 10 oleojelatör konsantrasyonlarında WGO oleojelleri üretilmiş ve yapısal özellikler bakımından en uygun oranların saptanmasına çalışılmıştır. Stabil jeller %3 kandelilla vaksı insert ignore into journalissuearticles values(CDW);, %8 karnauba vaksı insert ignore into journalissuearticles values(CRW); ve %6 pirinç kepeği vaksı insert ignore into journalissuearticles values(RBW); oranlarıyla elde edilmiş olup, üretilen WGO oleojellerinin 3 ay süresince 4 ve 20 °C’deki depolanmasında kalite özellikleri belirlenmiştir. Oleojellerin 20 ve 35 °C’de ölçülen % katı yağ oranları insert ignore into journalissuearticles values(SFC); oleojelatör oranına bağlı olarak artmıştır. Reoloji analizi sonuçlarına göre CDW ve RBW oleojellerinin depolama modüllerinin insert ignore into journalissuearticles values(G´); kayıp modüllerden insert ignore into journalissuearticles values(G´´); büyük olduğu ve elastik jele ait özellikler taşıdıkları saptanmıştır. Bu çalışmada WGO’nın oleojelasyon ile yapılandırılması sonucu düşük maliyetli, depolama stabilitesi yüksek, oda sıcaklığında kıvamlı, trans yağ asidi içermeyen alternatif bir ürün başarıyla üretilmiştir.
Keywords : Buğday ruşeym yağı, kandelilla vaks, karnauba vaks, pirinç kepeği vaksı, oleojel, Wheat germ oil, candelila wax, carnauba wax, rice bran wax, oleogel

ORIGINAL ARTICLE URL