Güneş Enerjisinden Yararlanarak Tarım Ürünlerinin Kurutulması

Authors : M Tarık ÇAKIR

Pages : 41-55

View : 16 | Download : 14

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tarım ürünlerinin hasat edildikten sonra taze tüketim dışında kalan kısmının nitelik ve niceliğinden en az kayıpla depolanabilmesi için uygulanan yöntemlerden biriside kurutmadır. Kurutma işleminin amacı yaş  ürünlerdeki serbest suyu uzaklaştırarak ürünlerde meydana gelebilecek biyokimyasal reaksiyonları ve mikroorganizmaların faaliyetlerini durdurmaktır. Açık havada güneş  ile kurutma yönteminde kurutulan ürün içerisine toz, toprak gibi yabancı maddelerin karışması, olumsuz hava  şartlarında (yağmur, rüzgâr) kurutulan ürünün korunmasının zorluğu, geniş kurutma alanlarında ürünün zararlılardan korunma gereksinimi, açık ürün içerisindeki mantari etmenlerin miktarının artması,    açık havada kurutma yönteminin dezavantajlarını oluşturmaktadır. Fuel‐oil gibi sıvı yakıtlar veya elektrik enerjisi kullanılarak tünel tipi veya fırın tipi kurutucuların ise ilk yatırım ve işletme masrafları yüksektir. Bu nedenlerle güneş  enerjili kurutucular, yukarıda ifade edilen olumsuzlukları ortadan kaldıracak veya etkilerini en aza indirecek alternatif  bir kurutma yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu çalışmadaki amaç,  Şanlıurfa ilinde yoğun olarak üretimi yapılan baharatlık kırmızı biberin kurutulması amacıyla güneş  enerjili sera tipi bir güneşli kurutucunun tasarlanması olanaklarını araştırmaktır. Güneşli kurutucuların geliştirilmesi sadece kurutma maliyetleri açısından değil, aynı zamanda ürün kalite ve sağlığı yönünden de önem taşır. Doğrudan güneşte kurutma yönteminin hem uzun zaman alması,    hem de    modern    gıda güvenliği ve sağlığı kurallarına uyulmaması nedeniyle ürün nitelik ve niceliklerinde herhangi bir kayıp olmadan olabildiğince kısa bir sürede kurutma yapabilmek için güneş  enerjili kurutucular önemli bir seçenek oluşturur.
Keywords : Güneş enerjili kurutucu, kırmızı biber, renk parametreleri