Yoğurt Üretiminde Kalite Kayıpları ve Kalite Artışına Yönelik Düzeltici Önlemlerin Geliştirilmesi

Yoğurt, yüksek besin değerleri ve sağlığa olan faydaları ile bolca tüketilen önemli bir süt ürünüdür. Yoğurdun üretiminden son kullanıcıya sunulmasına kadar kalitesine etki eden birçok üretim parametresi bulunmaktadır.Kaliteli ve standartlara uygun bir yoğurt üretimi için sağım sonrası elde edilen sütlerin belirli aşamalardan geçmesi gerekmektedir.Yoğurdun üretim aşamaları ve koşulları, üretim sonucu yoğurtta istenilen tat, tekstürel doku, renk, kıvam gibi kalite özelliklerini etkilemektedir. Her aşama, kendi içerisinde üretim sonucu oluşacak ürüne farklı şekillerde etkileri olmaktadır. Bu çalışmada besin değeri ve lezzeti ile çok önemli bir yere sahip olan yoğurdun tüm üretim ve tüketiciye sunum aşamasına kadar olan işlem basamakları incelenmiş; bu kapsamında,her üretim parametresi ve aşaması için hem teorik olarak hem de uygulama odaklı meydana gelebilecek kalite kayıpları açıklanmış ve kalite kayıplarının azaltılması için alınabilecek önlemler belirtilmiştir. Bu çalışma ile üretim aşamalarında yoğurt kalitesini ve üretimde verimliliği arttıracağı düşünülen önlemler paylaşılmıştır.