Farklı Sıcaklık Ortamında Bekletilen Kıyma Örneklerinde Gram Negatif Psikrofil Mikroorganizmaların Dağılımı ve Proteolitik Aktiviteleri

Authors : Sumru ÇITAK, Neslihan Kamanli CAN

Pages : 0-0

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2010-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmamızda Ankara\'daki çeşitli süper marketlerden toplanan 53 çiğ kıyma örneklerinin taze olarak ve buzdolabı sıcaklığı (4oC, 10 gün) bekletme süresi sonucunda gram negatif psikrofil mikroorganizma dağılımı ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. 53 çiğ kıyma örneğinden 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma (Pseudomonas, Acinetobacter ve Alcaligenes)\' nın, 46 (% 58.2 )\'sı taze kıyma, 33 (% 41.7)\'ü 4oC\'de 10 gün bekletme süresi sonunda izole edilmiştir. Gram negatif psikrofil mikroorganizma türlerinden en çok sıklıkta taze kıyma örneklerinde 14 P. putida (% 30.4) ve 12 P. fluorescens biyotip I (%26), buzdolabı sıcaklığında 11 P. fluorescens biyotip I ( % 33.3) ve 7 A. calcoaceticus.lwoffii (% 21.2) izolatı tanımlanarak tespit edilmiştir. Çiğ kıyma örneklerinden izole edilen 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma izolatının 58
Keywords : Çiğ kıyma, gram negatif psikrofil mikroorganizma, proteolitik aktivite