Patlıcan dilimlerinin kurutma ve rehidrasyon karakteristiklerinin belirlenmesi

Authors : İbrahim DOYMAZ, Cansu AKTAŞ

Pages : 833-842

Doi:10.17341/gazimmfd.416386

View : 27 | Download : 17

Publication Date : 2018-08-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, patlıcan dilimlerinin kurutma karakteristikleri bir kabin kurutucu kullanılarak araştırılmıştır. Kuruma işleminden önce, patlıcan dilimleri sitrik asit çözeltisi ve sıcak su ile ön işleme tabi tutulmuştur. Ardından, ön işleme tabi tutulmuş ve muamele edilmemiş numuneler, sıcak hava kurutucusunda, 40, 50, 60 ve 70°C sıcaklıklarda kurutulmuştur. Sonuçlar hava sıcaklığındaki artışın ve ön işlemin kuruma süresini azalttığını ve rehidrasyon kapasitesini arttırdığını göstermiştir. Dahası, kurutma sıcaklığı ve ön işlemin örneklerin renk değerlerini etkilediği görülmüştür. Efektif difüzivite değerleri 2.28×10 -10 ila 9.52×10 -10 m 2 /s arasında değişmekte ve hava sıcaklığında artış ile birlikte artmaktadır. Aktivasyon enerjisinin değerleri 26.14-32.69 kJ/mol olarak hesaplandı.
Keywords : Aktivasyon enerjisi, efektif nem difüzivitesi, kurutma, patlıcan