Farklı ön işlem uygulanan Ahlatın kuruma ve büzülme davranışının modellenmesi

Authors : İnci TÜRK TOĞRUL, Rabiya Safiye ÇELEBİ, Hasan TOĞRUL

Pages : 1231-1246

Doi:10.17341/gazimmfd.416456

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2018-12-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada yaban armudu olarak bilinen ahlatlar (pyrus eleagrifolia) , laboratuar tipi kurutucuda 4 farklı sıcaklıkta (75 o C- 45 o C) ön işlemsiz ve 10 ayrı ön işlem uygulanarak kurutuldu. Ön işlem çözeltileri olarak, 65 brixlik maltoz, sakaroz, glikoz, maltodekstrin, sorbitol, %65 sakaroz-%10 tuz, %5 lik Na 2 SO 5 , %2 EO %5 Na 2 SO 5 , %5 K 2 SO 5 ve %2 EO %5K 2 SO 5 çözeltileri kullanıldı. Ahlatların zamanla boyutsuz nem içeriğindeki ve nem içeriği ile kuruma hızındaki değişim incelendi. Azalan kuruma hızı dönemi için karakteristik taşınım katsayısı olan difüzyon katsayısı tüm sıcaklık ve ön işlemler için büzülmenin dikkate alındığı ve alınmadığı durumlar için hesaplandı. Büzülmenin dikkate alınmasıyla daha düşük difüzyon katsayıları ve daha düşük aktivasyon enerjisi elde edildi.  Ahlatın zamanla boyutsuz nem içeriğindeki değişim literatürde yaygın olarak kullanılan 5 model (Newton, Page, Henderson-Pabis, Logaritmik ve Midilli modelleri) kullanılarak modellendi. Model katsayıları p<0,05 anlamlılık düzeyinde test edildi. Modellerin ölçüm değerleri ile uygunluğu R 2 ve c 2 testleriyle incelendi. Önişlemsiz, maltoz, glikoz, sakaroz, sakaroz-tuz, %5 Na 2 S 2 O 5 , %2 EO %5 Na 2 S 2 O 5 ve %5 K 2 S 2 O 5 işlemlerinde Logaritmik modelin, sorbitol, maltodekstrin ve %2 EO %5K 2 S 2 O 5 işlemlerinde Newton modellerinin en uygun olduğu görüldü. Ahlatın kuruması sırasında meydana gelen büzülme literatürdeki 6 büzülme modeliyle incelendi. Büzülmeyi açıklamada doğrusal ve exponansiyel modellerin diğer modellere göre daha uygun olduğu görüldü.
Keywords : Ahlat, Kurutma, Ön işlem, Difüzyon Katsayısı, Modelleme