Bezelye (Pisum sativum L.) Nişastasının Gıda Sanayiinde Kullanımı

Authors : Osman KILINÇÇEKER

Pages : 52-58

View : 13 | Download : 10

Publication Date : 2019-05-07

Article Type : Review Paper

Abstract :Nişasta bitkisel dokulardaki önemli bir polisakkarit olup depo karbonhidratıdır. Başta gıda sektörü olmak üzere, ilaç, kozmetik ve tekstil gibi sektörlerde de kullanılmaktadır. Özellikle, gıda sektöründe farklı bitkisel kaynaklardan elde edilen nişastalar ürün viskozitesini, tekstürünü ve raf ömrünü geliştirmek için kullanılmaktadır. Çoğunlukla buğday, mısır, pirinç ve patates nişastası kullanımı yaygın iken, her birinin üründe kullanım şartları ve sağladığı etkiler değişebilmektedir. Dolayısı ile gıda üreticileri ürünlerinin özelliklerine göre nişastaları modifiye ederek ya da farklı nişastaları kullanarak en iyi etkiyi elde etmeye çalışmaktadırlar. Bunlardan bir tanesi de bezelye nişastasıdır. Bezelye nişastası yüksek amilozlu nişasta grubuna girer. Sindirimi zor olan nişastalardan biri olduğu için diyet gıda üretimi için bir alternatiftir. Ancak uygulamalara bakıldığında bezelye nişastası ile ilgili çalışmaların oldukça sınırlı olduğu gözlenmiş ve bu derlemede bu nişastanın genel özellikleri ve gıda sektöründe kullanım olanakları hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : Nişasta, bezelye nişastası, gıda üretimi