Köpük Kurutma İşlemi ve Son Ürün Üzerine Kurutma Koşullarının Etkisi

Authors : Sedanur DAŞTAN, Hilal İŞLEROĞLU

Pages : 63-76

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2020-11-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Köpük kurutma, gıda ürününün köpük ajanı ve/veya stabilizatörü eşliğinde köpüklendirildikten sonra uygun bir yöntemle kurutularak toz haline getirilmesi olarak tanımlanmaktadır. Köpük kurutma işlemi her türlü sıvı gıda için uygun olmasının yanı sıra, kuruma süresini kısaltarak kalite kayıplarını azaltma, ürüne iyi rekonstitüsyon özellikleri kazandırma ve ekonomik olma gibi birçok avantaja sahiptir. Kuruma süresinin kısaltılması ve kurutma verimliliğinin arttırılması için ilk aşama olan köpüklendirme işlemi önemli bir faktördür. Karıştırma hızı ve süresi, köpük ajanı ve/veya stabilizatör cinsi ve konsantrasyonu köpük yapısının oluşumunu ve stabilitesini etkileyen önemli parametrelerdir. Başarılı bir köpük kurutma işlemi sonucunda rehidrasyon hızı ve çözünürlük özelliği yüksek toz gıdalar üretilebilmektedir. Bu derlemenin amacı, köpük kurutma işleminin teorisi, köpük oluşumu ve köpük oluşumunu etkileyen faktörler ve elde edilen köpüğün son ürün üzerine etkileri ile bu konuda yapılan çalışmalar hakkında bilgi sunmaktır.
Keywords : Köpük kurutma, köpük ajanı, stabilizatör, karıştırma, toz ürün