Süt Ürünlerinde Starter Kültür Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi
Volume:10 Issue:3
Süt Ürünlerinde Starter Kültür Kullanımı

Süt Ürünlerinde Starter Kültür Kullanımı

Authors : Mehtap ÇİFTÇİ, Nilgün ÖNCÜL

Pages : 62-76

View : 21 | Download : 20

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Günümüzde fermente ürünlerin birçoğu spontan fermantasyon yoluyla veya eldeki fermente üründen alınan bir miktar ürün kullanılarak üretilir. Starter kültür kullanımı, fermente süt ürünlerinin üretimi dışında diğer ürünler için oldukça sınırlı olmakla birlikte sucuk gibi fermente et; turşu, sirke gibi fermente meyve-sebze; tarhana ve boza gibi fermente tahıl ürünlerinde tercih edilmektedir. Fermente süt ürünleri; sütün farklı starter kültürler kullanılarak fermente edilmesi ile oluşan, farklı aroma ve kıvama sahip süt ürünleridir. Dünyada farklı adlarla bilinen fakat birbirine benzer özelliklere sahip olan 400’ün üzerinde süt ürünü olup bu ürünlerden yoğurt, peynir, tereyağı ve krema yaygın olarak tüketilmektedir. Bu ürünlerin üretiminde starter kültür olarak kullanılan en önemli bakteri grubu Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Enterococcus ve Pediococcus türlerini içeren laktik asit bakterileridir (LAB). Bu çalışmada; starter kültürlerin kullanıldığı gıdalar, fermente süt ürünleri ve fermente süt ürünlerinin sağlığa faydaları derlenmiştir.
Keywords : Starter kültür, Fermente Süt Ürünleri, Fermente Gıda, Sağlık

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.