Macro and Micro Element Composition of Smoked and Marinated Shrimps (Parapenaeus longirostris): Its Potential Impact on Consumer Health

Authors : Demet KOCATEPE, Asiye EYUBOĞLU

Pages : 45-54

View : 11 | Download : 13

Publication Date : 2022-11-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, karides etinin mineral konsantrasyon düzeyleri üzerine dumanlama ve marinasyon işleminin etkisini belirlemektir. Marmara Denizi Tuzla Bölgesinden temin edilen örnekler, uygulanan ön işlemlerin ardından önce dumanlanmış ve ardından marine edilmiştir. Hem avlanma sonrası kaynar suya daldırılıp çıkartılan karideslerde insert ignore into journalissuearticles values(A grubu);, hem de dumanlanan insert ignore into journalissuearticles values(B grubu); ve dumanlama sonrası marine edilen karideslerde insert ignore into journalissuearticles values(C grubu); mikrodalgada yaş yakma işleminden sonra ICP-MS de mineral analizi gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre dumanlama sonrası insert ignore into journalissuearticles values(B grubunun); makro element konsantrasyonu diğer gruplara kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Karideslerin mikro element ile ağır metal içeriğinde dumanlama ve marinasyon sonucunda değişimler gözlemlenmiştir. Grupların ağır metal konsantrasyonları uluslararası organizasyonları tavsiye ettiği limitlerin altındadır. Grupların tehlike katsayısı 1 sınır değerinin altındadır ve bu nedenle tüm grupların insani tüketim için güvenli olduğu söylenebilir.
Keywords : Parapenaeus longirostris, ağır metal, sağlık risk değerlendirmesi, karides, dumanlama, marinasyon